Si vous scannez le même produit dans Open Food Facts et dans Yuka, vous obtenez parfois des notes très différentes. Open Food Facts donne A pour un yaourt grec ; Yuka donne « Mauvais ». Yuka donne « Excellent » pour des céréales ; Open Food Facts donne C.

Pourquoi ces écarts, alors que Yuka utilise la base de données d’Open Food Facts ? Et lequel devriez-vous croire ?

Cet article répond aux deux questions, et explique où SYE se situe entre les deux.

La différence fondamentale : qui calcule la note ?

Open Food Facts est un projet collaboratif open-source (sous licence ODBL) lancé en 2012. Il agrège les données nutritionnelles et d’ingrédients pour 4+ millions de produits alimentaires, contribuées par 100 000+ utilisateurs et chercheurs. Il utilise le Nutri-Score officiel français (créé par l’INSERM/Santé publique France) plus la classification NOVA plus le Eco-Score environnemental.

Yuka est une entreprise française privée fondée en 2017. Elle utilise les données d’Open Food Facts comme base, puis applique son propre algorithme de scoring, qui pondère :

60 % qualité nutritionnelle (Nutri-Score modifié)
30 % présence d’additifs (avec sa propre échelle de risque)
10 % bio (oui/non)

Donc Yuka et OFF travaillent à partir des mêmes données brutes mais utilisent des formules de scoring différentes. C’est pour ça que les notes divergent.

Pourquoi Yuka est plus sévère sur les additifs

Yuka pénalise lourdement la présence d’additifs « à risque » selon sa propre classification (basée sur des études souvent en revue narrative, pas toujours sur l’EFSA). Un produit avec un seul additif Yuka-classé-rouge peut tomber de « Excellent » à « Mauvais » indépendamment de son profil nutritionnel.

Open Food Facts montre les additifs et leur statut EFSA (Autorité européenne de sécurité des aliments) mais ne pénalise pas systématiquement le score. Vous voyez les additifs et décidez vous-même.

Conséquence pratique :

Un yaourt nature avec 0 additif : Yuka et OFF donneront des notes similaires
Un yaourt aromatisé avec carmin (E120) + amidon modifié : Yuka chute fort, OFF reste plus modéré
Un produit ultra-transformé sans additifs « risqués » selon Yuka mais NOVA 4 : Yuka peut donner « Bon », OFF NOVA 4 = signal d’alerte

Pourquoi Open Food Facts est plus complet

Open Food Facts montre :

Le Nutri-Score (A à E) calculé selon la formule officielle
La classification NOVA (1 à 4) — degré de transformation
L’Eco-Score (impact environnemental)
La liste complète des additifs avec leur fonction
Les allergènes
Les labels (bio, équitable, etc.)
Les contributions communautaires (notes, commentaires)

Yuka montre une note unique (0-100) avec décomposition simple (nutritionnel/additifs/bio) et une recommandation d’alternatives.

OFF est un outil pour utilisateurs informés qui veulent voir la donnée. Yuka est un outil pour décisions rapides en rayon.

Cas où Yuka et OFF divergent le plus

Boissons sucrées light

Coca Zéro : Yuka donne souvent « Mauvais » à cause des édulcorants (aspartame E951)
OFF : Nutri-Score B (peu de calories, peu de sucre)

Quel est le bon ? Les recherches récentes (BMJ 2022, NIH cohorts) suggèrent que la consommation chronique d’édulcorants artificiels pourrait perturber le microbiote et augmenter les risques cardiovasculaires. Les institutions officielles (EFSA, OMS) maintiennent que les édulcorants sont sûrs aux doses autorisées. Yuka anticipe la prudence ; OFF suit les guidelines officielles.

Verdict : pour la plupart des consommateurs, Yuka a raison de signaler les édulcorants comme préoccupation. Pour la conformité réglementaire stricte, OFF a raison de ne pas pénaliser.

Charcuteries traditionnelles

Jambon ibérique : Yuka donne souvent « Mauvais » à cause des nitrites (E250) + sodium
OFF : Nutri-Score D mais NOVA 3 (alimentation traditionnelle)

Le jambon ibérique 24+ mois est traditionnellement séché sans nitrites, mais beaucoup de versions commerciales en ajoutent pour la conservation. Le scoring dépend du produit spécifique.

Verdict : ça dépend. Yuka et OFF se basent tous deux sur les ingrédients déclarés ; si les nitrites sont déclarés, les deux pénaliseront. Vérifiez l’étiquette spécifique.

Yaourts grecs aux fruits

Activia aux fruits : Yuka « Médiocre » (sucre + amidon modifié + carmin)
OFF : Nutri-Score C (sucre élevé)

Yuka voit l’amidon modifié et le carmin comme additifs problématiques. OFF voit le profil nutritionnel mauvais (sucre) mais ne pénalise pas autant les additifs.

Verdict : les deux s’accordent sur « ce n’est pas idéal ». L’écart est dans l’intensité de la pénalité.

Où chacun excelle

Open Food Facts excelle quand

Vous voulez la donnée brute, pas une interprétation
Vous êtes diététicien, médecin, chercheur, ou consommateur très informé
Vous voulez voir les contributions communautaires (commentaires d’autres utilisateurs)
Vous voulez l’aspect environnemental (Eco-Score)
Le produit est obscur et nécessite une recherche communautaire
Vous voulez contribuer à la base (photographier des étiquettes pour OFF)
Vous valorisez l’open-source et la non-monétisation

Yuka excelle quand

Vous voulez une décision rapide en rayon
Vous n’avez pas de connaissances nutritionnelles approfondies
Vous valorisez l’avertissement précautionneux sur les additifs
Vous voulez des suggestions d’alternatives
Vous scannez des cosmétiques aussi
L’interface app est plus polie

Où SYE se situe

SYE est différent des deux :

Utilise les données Open Food Facts (mêmes 4 millions+ de produits)
Mais applique un scoring personnalisé à votre profil au lieu d’une formule unique
Un Coca Zéro pour un diabétique : peut être « OK » pour la glycémie (zéro sucre) mais « À ÉVITER » pour le microbiote si vous avez des problèmes intestinaux
Une charcuterie ibérique pour un athlète : peut être « OK » occasionnel ; pour un hypertendu : « À ÉVITER » à cause du sodium

OFF dit ce que les données disent. Yuka dit ce qu’un algorithme générique en pense. SYE dit ce qui est bon pour vous spécifiquement.

Outil	Qui le calcule	Pour qui c’est conçu
Open Food Facts	Nutri-Score officiel + NOVA	Utilisateur informé, chercheur
Yuka	Algorithme propriétaire de Yuka	Consommateur grand public
SYE	Algorithme adapté à votre profil	Personnes avec conditions/préférences spécifiques

Aucun n’est « le meilleur ». Ils répondent à des questions différentes.

Si vous deviez n’en choisir qu’un

Si vous n’avez pas de condition médicale particulière et voulez la simplicité : Yuka est probablement le bon choix.
Si vous voulez voir les données brutes et décider vous-même : Open Food Facts.
Si vous gérez une condition médicale (diabète, cœliaque, hypertension, allergies sévères) ou plusieurs conditions : SYE est conçu spécifiquement pour ce cas.
Si vous gérez la nutrition d’une famille avec différents besoins : SYE (profils familiaux multi-utilisateurs).

Pourquoi des notes différentes pour le même produit, en résumé

C’est normal. Les trois outils utilisent les mêmes données brutes mais appliquent des philosophies différentes :

Open Food Facts : montre tout, juge peu (laisse l’utilisateur juger)
Yuka : juge selon une formule générique (60/30/10) avec biais précautionneux sur les additifs
SYE : juge selon votre profil personnel

Si vous voyez « Bon » dans une app et « Mauvais » dans une autre, ce n’est pas que l’une se trompe. C’est qu’elles posent des questions différentes.

Téléchargements

Vous pouvez utiliser les trois. Personnellement, j’utilise OFF pour la donnée, SYE pour mes décisions personnelles, et je consulte parfois Yuka pour comparaison rapide en rayon avec des amis.

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